虾酱腌鲅鱼的做法

虾酱腌鲅鱼是一道广东传统的腌制鱼类菜肴，制作简单，口感鲜美，下面介绍一下具体的做法。

所需食材：

鲅鱼一尾（约500克）

生姜二块（约30克）

葱三根（约30克）

大蒜六瓣（约30克）

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

虾酱适量

步骤：

1. 准备食材：将鲅鱼清洗干净，斩成小块备用；生姜切成丝，葱切成段，大蒜切碎备用。

2. 腌制鱼肉：将切好的鲅鱼块放入一个容器中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，拌匀腌制均匀，腌制时间约为30分钟。

3. 准备调味料：在一个小碗中加入适量的虾酱，加入少量的料酒和糖，用勺子搅拌均匀。

4. 烹饪鱼肉：将腌制好的鱼肉块放入蒸锅中，撒上葱段、姜丝和大蒜碎，上锅蒸煮约10分钟，至鱼肉熟透。

5. 加入虾酱：将蒸煮好的鱼肉块倒入一个炒锅中，加入之前调好的虾酱，用中小火煮约5分钟，让鱼肉充分吸收虾酱的香味。

6. 调味品蘸酱：在一个小碗中加入生抽和一点点白糖，搅拌均匀，用于蘸食。

7. 出锅装盘：将炒好的虾酱鲅鱼盛入盘中，并撒上一些葱花点缀，即可食用。

提示：

1. 虾酱的用量可根据个人口味调整，如果喜欢浓郁的虾酱味，可多加一些虾酱。

2. 鲅鱼的蒸煮时间要适中，过熟会影响口感，蒸煮不足会导致鱼肉未熟。

3. 在煮虾酱的过程中，需要不断翻煮，以免酱汁糊锅。

虾酱腌鲅鱼是一道家常菜肴，通过虾酱的腌制和煮制，使得鱼肉更加鲜香可口。这道菜在广东地区非常受欢迎，既可作为下饭菜，也可作为开胃菜或者宴客菜品。希望你尝试制作，享受美食的乐趣。