泡椒炒鸡胗的做法

泡椒炒鸡胗是一道具有辣味和麻味的传统川菜，它是用鸡胗为主材，配以泡椒、豆瓣酱等调料烹制而成的。下面是一份泡椒炒鸡胗的详细做法，希望对你有所帮助。

所需材料：

- 鸡胗250克

- 泡椒适量

- 豆瓣酱适量

- 葱姜适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 辣椒粉适量

- 白芝麻适量

- 食用油适量

做法步骤：

1. 将鸡胗洗净后，切成薄片备用。锅中加入适量的水，放入切好的鸡胗片，加入料酒煮沸，煮至鸡胗变色，捞出洗净备用。

2. 准备泡椒和豆瓣酱。泡椒可以根据个人口味调节辣度，建议使用较微辣的泡椒。豆瓣酱则可以根据自己的喜好选择辣度。将泡椒和豆瓣酱切碎备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入泡椒和豆瓣酱炒匀，出香味。

5. 将煮熟的鸡胗片放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、鸡精和生抽，继续翻炒均匀，使调料均匀附着在鸡胗上。

7. 根据个人口味加入辣椒粉，调整辣度。

8. 最后撒上少许白芝麻，翻炒均匀。

9. 约炒几分钟后关火，淋上一些食用油进行提香，翻炒均匀。

10. 将炒好的泡椒鸡胗盛出，装盘即可食用。

这道菜色泽鲜亮，麻辣味十足，肉质鲜嫩。你可以根据个人口味调整辣度和咸淡程度。如果喜欢更辣更麻的口感，可以增加辣椒粉和花椒粉的用量。希望你喜欢这道美味的泡椒炒鸡胗！